Những ai đã từng đặt chân đến miền đất Pháp thơ mộng, từng trót say mê hương vị tươi ngon của những chiếc bánh mì hoa cúc nơi đây. Chắc hẳn sẽ phải “nức lòng” khi gặp lại một cảm giác rất quen thuộc, nhưng lại ngay giữa lòng quê hương mình.
720 phútChuẩn bị
25 phútDành cho
2-3 người
Bánh mì hoa cúc là tên thường gọi của chiếc bánh Harrys Brioche Tressée. Đây thực chất là một loại bánh mì trên dòng Viennoiserie của nước Pháp, mang rất nhiều hình dạng từ thắt bím quen thuộc cho đến dạng gối, chứ không bó buộc dạng thắt bím như ở Việt Nam chúng ta. Chiếc bánh này với từng thớ tơi như sợi chỉ, mang vị thơm lừng mùi bơ và hương hoa cam đặc trưng. Khi về đến nước ta, chúng được đặt tên là bánh mì hoa cúc vì khi nướng xong, bánh nở bung những thớ vàng ươm, tựa như những bông cúc vàng nở rộ trong ngày hè rực nắng.
Nguyên liệu làm bánh mì hoa cúc
- 250g bột mì
- 5g men nở
- 60g bơ lạt đun chảy (bơ thực vật)
- 60g kem whipping (kem sữa tươi)
- 50ml sữa tươi không đường
- 2 quả trứng gà
- 1 cái lòng đỏ trứng gà
- 20g hạnh nhân
- Gia vị: muối, đường trắng, 1 muỗng cà phê tinh dầu hoa cam
Cách làm bánh mì hoa cúc
Bước 1 Chuẩn bị bột
Cho vào tô lượng nguyên liệu đã chuẩn bị sẵn: bơ lạt, whipping cream, sữa tươi không đường và đường, rồi dùng phới trộn thật đều. Sau đó, đập thêm vào 2 quả trứng và tinh dầu hoa cam để bánh có mùi thơm đặc trưng.
Cho vào tô khác lượng nguyên liệu có sẵn: bột mì và muối, trộn đều, rồi thêm tiếp men nở và tiếp tục khuấy đều tất cả lại với nhau. Tiếp đến, rây từ từ phần bột vào hỗn hợp bơ phía trên, trộn đều cho đến khi hòa quyện đồng nhất.
Bước 2 Ủ bột
Dùng tay nhồi bột khoảng 5 phút đến khi mịn và dẻo dai. Tiếp đến, phết dầu ăn vào tô, cho bột vào và ủ ở nhiệt độ phòng tầm 30 phút, rồi đem vào ngăn tủ lạnh ủ tiếp khoảng 10 – 12 tiếng nữa. Sau lần ủ này, bột sẽ nở hơn và khá cứng.
Bước 3 Chia bột
Đem bột đã ủ chia thành 9 phần bằng nhau (mỗi phần khoảng 60g). Sau đó, lấy một phần bột ra ngoài và lăn nhẹ nhàng để tạo hình que dài khoảng 25 – 30cm. Hãy nhớ dùng một ít bột khô để chống dính cho tay và mặt bàn nhé.
Bước 4 Tạo hình bánh
Cách tạo hình bánh mì hoa cúc rất đơn giản.
Ta lấy 3 phần bột hình que, tiến hành thắt thành bím, rồi cuộn tròn lại để tạo thành bông hoa.
Bước 5 Nướng bánh
Đặt bột lên khay có lót sẵn giấy nến, rồi đậy kín lại (hoặc cho vào lò nướng) và ủ ở nhiệt độ khoảng 20 – 25 độ C tầm 2 giờ đến khi bột nở gấp đôi. Sau đó, đánh tan lòng đỏ trứng, rồi quét đều lên mặt bột đã ủ, đồng thời rắc hạnh nhân lát lên trên luôn. Ta sẽ đem bánh nướng ở 175 độ C trong vòng 20 – 25 phút đến khi bề mặt chuyển vàng sậm và dậy mùi bơ thơm phức. Bạn cũng có thể sử dụng nồi chiên không dầu để nướng nếu không có lò nướng tại nhà nhé.
Lưu ý: Khi nướng, có thể dùng 1 tờ giấy bạc để che mặt bánh để tránh bị cháy nè.
Thành phẩm
Bánh mì hoa cúc với hương vị bánh xốp mềm, thơm ngon, cực kì hấp dẫn luôn. Bánh mang vị bơ thơm lừng, béo ngậy, khi xé bằng tay sẽ lộ rõ những thớ bánh mềm mại, dẻo dai và tơi xốp như chỉ dệt, phảng phất hương nước hoa cam đặc trưng vốn có. Bánh có thể dùng kèm với mứt dâu chua chua ngọt ngọt và một ly sữa nóng hay cà phê nóng.
Cách bảo quản bánh mì hoa cúc luôn thơm ngon không quá phức tạp. Bạn chỉ cần cho vài cọng rau cần vào túi bánh mì hoặc để trong ngăn mát tủ lạnh, khi nào dùng có thể nướng lại bằng lò nướng hoặc lò vi sóng.
Với sự hòa quyện hoàn hảo của trứng, bơ, hương hoa cam cùng những những nguyên liệu ngọt ngào, béo thơm khác, bánh mì hoa cúc chính là hương vị tuyệt vời cho một ngày đẹp trời.
Các câu hỏi liên quan đến bánh mì hoa cúc
Vì sao bánh mì hoa cúc mà không dùng hoa cúc làm bánh?
Trước hết, bánh mì có tên hoa cúc nhưng dùng bột mì, dầu, vani, và nước hoa cam để làm nên và cái tên bánh mì hoa cúc xuất phát từ việc bánh sau khi nướng xong, những lớp bánh vàng ươm như những bông hoa cúc nở ra.
Làm bánh mì hoa cúc bằng bột mì số mấy?
Nguyên liệu dùng để làm bánh mì hoa cúc là bột mì số 13. Bột mì số 13 thường dùng để làm các loại bánh mì, bánh sẽ dai hơn, nở to hơn.
Làm bánh mì hoa cúc bằng nồi chiên không dầu được không?
Nếu bạn không có lò nướng thì hoàn toàn có thể làm bánh mì hoa cúc bằng nồi chiên không dầu. Với cách làm và nguyên liệu tương tự như làm bằng lò nướng. Thường nhiệt độ nồi chiên không dầu thấp hơn lò nướng 15-20 độ nên cần làm nóng trước 10 phút và nướng trong 155 độ C khoảng 20 đến 22 phút.
Bên trong nồi thường có quạt thổi từ trên xuống khá mạnh và diện tích nồi không lớn nên mặt bánh thường cháy xém và khô khá nhanh. Vì thế trong thời gian đầu bạn nên phủ một lớp giấy bạc lên trên để bánh chín mà không bị cháy.
Bánh mì hoa cúc bằng nồi chiên không dầu
Ăn nhiều có bị béo không?
Theo các chuyên gia dinh dưỡng thì trong 100g bánh mì hoa cúc sẽ có lượng calo là 393kcal. Chình vì thế, loại bánh mì này cung cấp cho cơ thể nhiều dưỡng chất, nạp năng lượng cho cơ thể. Tuy nhiên bánh hoa cúc thành phần chính là bơ và bột mì nên nếu ăn nhiều sẽ dẫn đến tình trạng tăng cân nhanh chóng.
Các cách làm bánh mì hoa cúc khác
Ngoài loại bánh mì hoa cúc truyền thống thì bạn có thể biến tấu một chút, kết hợp cùng với những nguyên liệu khác như cacao, lá dứa, dừa,…Một số các loại bánh mì hoa cúc được yêu thích hiện nay như: bánh mì hoa cúc socola, bánh mì hoa cúc vị lá dứa, bánh mì hoa cúc vị nho dừa
Bánh mì hoa cúc socola
Ngoài bánh mì hoa cúc socola, bạn có thể ghé xem tổng hợp các loại bánh mì ngon, độc đáo, nổi tiếng trên thế giới nhé!
Hãy nhanh tay vào bếp trổ tài và thưởng thức thôi nào. Bạn có thể tham khảo thêm cách làm bánh mì hoa cúc socola, cũng ngon và hấp dẫn lắm đấy.
Đặt mua hàng tươi sống giao tận nhà tại đây
Kinh nghiệm hay Bách Hóa XANH
