Cá đuối là một loại thực phẩm thơm ngon và được rất nhiều người ưa chuộng. Không chỉ bởi hương vị mà cá đuối còn đem lại nhiều chất dinh dưỡng tốt cho cơ thể con người. Vậy, cá đuối nấu món gì ngon? Sau đây là một số cách chế biến cá đuối hiệu quả và bổ dưỡng.
1. Hấp mỡ hành – Cách chế biến cá đuối phổ biến nhất
Nguyên liệu:
- Cá đuối
- Gừng, muối
- Hành lá
- Đậu phộng rang
- Gia vị thông dụng
Cách chế biến cá đuối hấp với mỡ hành:
- Ướp cá đuối đã sơ chế với một chút muối, để khoảng 15 phút. Cho cá vào nồi hấp, dưới đáy thái vài lát gừng rồi rắc lên mình cá.
- Trong thời gian chờ cá chín, bạn chuẩn bị chảo, cho dầu ăn vào đun nóng. Hành lá thái nhỏ cho vào bát, sau đó cho dầu ăn vào đun sôi để tạo mùi thơm cho hành tím dầu.
- Khi cá hấp chín, bày ra đĩa, rưới dầu hành nóng lên trên, rắc đậu phộng. Món này có thể cuốn với bánh tráng, chấm nước mắm chua ngọt.
Cách chế biến cá đuối hấp mỡ hành
2. Canh chua – Cách nấu cá đuối tươi ngon
Nguyên liệu:
- Cá đuối
- Tỏi
- Cà chua, me
- Dọc mùng, rau thơm
- Gia vị: hạt nêm, đường, mắm, tiêu
Cách chế biến cá đuối nấu canh chua:
- Cá đuối ướp với nước mắm, hạt nêm, đường, tiêu xay vào ướp. Sau đó, phi thơm tỏi, cho cá vào xào cho đến khi cá vừa săn lại thì tắt bếp, để riêng. Phi thơm hành khô, cho hành thơm, cà chua bổ múi cau vào xào, sau đó cho lượng nước vừa đủ.
- Đổ nước sôi vào chén hạt me, chắt lấy nước cốt, lọc lấy nước, đổ vào nồi nước dùng. Nêm nếm gia vị, muối, đường cho vừa ăn.
- Đợi nước sôi trở lại thì cho cá đuối đã xào vào nấu đến khi sôi thì cho cá đuối vào xào cùng. Cho dọc mùng (bạc hà) và giá đỗ, rau thơm vào đảo đều, tắt bếp.
Cách chế biến cá đuối canh chua
3. Om chuối – Món ăn từ cá đuối thơm ngon
Nguyên liệu:
- Hành, măng chua
- Khế, chuối chát
- Ngò, lá lốt, rau thơm
- Cá đuối
- Gia vị thông dụng
Cách chế biến cá đuối om chuối:
- Để làm món này, bạn ướp cá đuối trước với nước mắm, hạt nêm, tiêu xay cho thấm. Bắc nồi lên bếp, phi thơm hành khô rồi cho cá vào xào chín. Khi thịt cá đã săn lại, cho vào nồi một ít nước vừa ngập mặt cá, cho măng chua, kế chua và chuối chát vào om cùng. Nấu trên lửa nhỏ, cho đến khi nước trong nồi đặc lại.
- Bạn có thể thêm ngò hoặc lá nguyệt quế, các loại rau thơm tùy thích để tăng hương vị cho món ăn. Món này thường được ăn kèm với bánh tráng nướng, bún hoặc cơm.
Cách chế biến cá đuối om chuối
4. Kho sả ớt – Công thức chế biến cá đuối ngon khó cưỡng
Nguyên liệu:
- Cá đuối
- Ớt, sả, tỏi
- Bột cà ri
- Gia vị: muối, bột ngọt
Cách chế biến cá đuối đem kho sả ớt:
- Băm nhuyễn tỏi, sả, ớt cho vào bát cá đuối, cho nửa thìa cà ri bột, nửa thìa muối, một ít bột ngọt vào bát cá đuối trộn đều, để ướp khoảng 20 phút.
- Phi tỏi, sả, ớt cho thơm rồi cho cá đã ướp vào đảo sơ qua cho thịt săn lại. Thêm đường, nước mắm và 1 chén nước sôi, nêm nếm cho vừa ăn.
- Đảo trên lửa nhỏ cho đến khi nước cạn bớt thì tắt bếp. Đây là một món ăn rất ngon khi ăn với cơm nóng.
5. Nấu mẻ – Cách nấu cá đuối độc đáo
Nguyên liệu:
- Cá đuối
- Mẻ
- Cà chua, hành, tỏi
- Rau muống, đậu bắp
- Gia vị cần thiết
Cách chế biến cá đuối nấu với mẻ:
- Cho nửa chén gạo vào lọc lấy nước nấu canh. Phi thơm hành tỏi, sau đó cho cà chua thái mỏng vào xào, đổ nước lạnh vào đun sôi, nêm muối, hạt nêm, đường cho vừa ăn. Sau đó, cho cá đuối vào, đun cho nước sôi trở lại.
- Thả rau muống và đậu bắp vào đợi chín rồi vớt ra thưởng thức ngay. Món này phải ăn nóng trực tiếp mới ngon, mùi thơm từ mẻ quyện với vị chua ngọt giòn của cá, beo béo rất kích thích vị giác.
Cách chế biến cá đuối nấu mẻ
6. Nướng mỡ hành – Chế biến cá đuối thơm ngon
Nguyên liệu:
- Cá đuối
- Gừng, ớt, dứa
- Rau thơm, hành
- Đậu phộng rang, hành
- Gia vị: muối, nước cốt chanh, đường
Cách chế biến cá đuối nướng với mỡ hành:
- Cho cá vào nồi hấp khoảng 1 đến 20 phút, đến khi cá chín. Trước khi hấp, bạn ướp cá với gia vị trước để cá đậm vị. Khi hấp, bạn nhớ bỏ thêm vài lát gừng để cá đuối được thơm hơn.
- Hành tươi đem nhặt sạch, cắt khúc nhỏ. Khi cá chín bạn có thể bày ra đĩa bầu dục và rắc hành lá lên trên.
- Bắc chảo lên bếp rồi đợi dầu sôi rồi phi nhẹ hành lá. Ngoài ra, bạn có thể trộn hành lá với mỡ trước rồi sau đó nêm nếm gia vị rồi bỏ lên chảo đun. Sau đó, rưới sốt lên trên cá là đã hoàn thành.
7. Chiên nước mắm – Món ăn từ cá đuối bổ dưỡng
Nguyên liệu:
- Cá đuối
- Dầu ăn
- Tỏi
- Gia vị: mắm, bột ngọt, đường
Cách chế biến cá đuối đem chiên nước mắm:
- Sau khi làm sạch, chặt cá thành từng miếng vừa ăn. Đợi cá khô thì bạn cho cá vào chiên vàng đều trên bếp với dầu nóng. Sau đó vớt cá ra chiên sơ qua với nước mắm.
- Trước khi chiên cá với nước mắm, bạn cho đường, bột ngọt, một chút dầu ăn và tỏi phi vào trộn đều. Đổ cá vào xào nhanh tay.
- Lắc nhẹ chảo để cá và gia vị trộn đều. Khi cá có màu vàng và hơi xém cạnh thì tắt bếp.
Cách chế biến cá đuối chiên nước mắm
8. Kho sả nghệ – Cách chế biến cá đuối ngon khó cưỡng
Nguyên liệu:
- Cá đuối
- Ớt, sả, nghệ
- Gia vị thông dụng
Cách chế biến cá đuối đem kho sả nghệ:
- Cá sau khi mua về làm sạch để loại bỏ nhớt và mùi tanh. Các nguyên liệu như sả, hành tím, ớt làm sạch, băm nhỏ. Ớt cắt khoanh.
- Dùng một ít hành tím băm nhuyễn ướp cá cho thơm. Thêm bột ngọt, ớt, nước mắm, ít tiêu xay và bột nghệ. Trộn đều và để cá ngấm trong 1 giờ.
- Đun nóng dầu ăn trên bếp. Cho hành, ớt, sả vào xào cho thơm. Nếu có mùi thơm thì cho cá vào kho. Chú ý để lửa vừa. Khi thịt cá săn lại, cho một chút nước vào để ráo. Sau khoảng 15 phút, nước cạn bớt thì tắt bếp.
9. Nướng sả – Cách làm cá đuối không bị tanh
Nguyên liệu:
- Cá đuối
- Nghệ, sả
- Rau sống
- Hành lá, hành tím, đậu phộng rang
- Gia vị: mắm, ớt, hạt nêm, muối
Cách chế biến cá đuối nướng với sả:
- Cá đuối sau khi mua về bạn rửa sạch với muối cho sạch nhớt. Sau đó rửa sạch cá đuối và để ráo nước. Dùng dao sắc rạch vài đường trên thân cá cho đẹp và dễ thấm gia vị.
- Dùng nước mắm, hạt nêm, đường mật, nghệ tươi xay nhuyễn theo tỷ lệ 2: 1: 1: 1 cho vào thố cá. Thêm vài lát sả và một chút sả cho thơm. Trộn kỹ các nguyên liệu cho cá thấm đều.
- Bạn đem lò nướng làm nóng trước ở nhiệt độ 250 độ trong 10 phút cho lò nóng lên. Tiếp tục cho cá vào. Nướng khoảng 10 phút, vỏ bánh có màu vàng nâu.
- Cắt nhỏ hành lá và cho vào bát dầu. Lạc được giã nhỏ. Chờ cá nướng xong thì xếp ra đĩa dài. Đổ mỡ hành lên mình cá, phi thơm hành khô rồi rắc thêm chút lạc rang.
Cách chế biến cá đuối nướng sả
10. Lẩu lá giang – Công thức nấu cá đuối đậm đà
Nguyên liệu:
- Cá đuối
- Măng chua, lá giang
- Ngò gai, cà chua
- Ớt hiểm, hành tím
- Tỏi, bột gia vị
- Gia vị thông dụng
Cách chế biến cá đuối làm lẩu lá giang:
- Ướp cá đuối với 1 thìa hành tím, tỏi băm, 1 thìa nước mắm, 1 thìa cà phê bột ngọt, 2 quả ớt bạn đập dập rồi trộn đều, ướp cá đuối khoảng 15 – 20 phút cho cá thấm đều gia vị.
- Rửa sạch cà chua và cắt thành từng miếng vừa ăn. Rau mùi, ngò ôm bạn cắt nhỏ. Rửa măng chua với nước sạch, vắt kiệt nước rồi cắt miếng vừa ăn. Lá cẩm rửa sạch rồi vò kỹ để lá tiết ra hết chất chua đặc trưng.
- Bạn bắc nồi lên bếp cho vào 2 thìa dầu ăn, khi dầu nóng thì cho 1 thìa hành tím băm nhuyễn vào phi cho thơm. Hành tỏi phi thơm rồi cho cá đuối đã ướp vào xào khoảng 3-5 phút, đảo nhẹ tay để cá không bị nát.
- Tiếp tục dùng nồi chiên cá lúc trước, cho 1 thìa dầu ăn vào xào cùng 1 thìa hành tím, tỏi băm. Tiếp theo, bạn cho vào nồi 1,5 lít nước, cà chua, 1 gói gia vị lẩu thái, măng chua, lá giang rồi đun sôi.
- Khi nước sôi trở lại, bạn cho phần cá đã xào sơ qua vào nồi, nấu thêm 5 – 10 phút rồi tắt bếp và cho hành ngò, ngò gai vào là xong.
11. Canh chua bắp chuối – Món ăn từ cá đuối dân dã
Nguyên liệu:
- Cá đuối
- Chanh, bắp chuối
- Me, rau thơm
- Tỏi, ngò
- Ớt
- Gia vị: mắm, giấm, dầu ăn
Cách chế biến cá đuối nấu canh chua bắp chuối:
- Đầu tiên, bạn đem cá đuối đi rửa sạch với nước muối pha loãng và một chút giấm. Dùng tay vò và chà mạnh vào phần thịt cá để khử mùi tanh của cá.
- Rửa lại bằng nước sạch và xát muối lên thịt cá một lần nữa cho hết nhớt, tiếp tục rửa lại với nước sạch rồi để ra rổ cho cá ráo nước.
- Bắc nồi lên bếp, cho vào nồi 1 thìa dầu ăn, 1 thìa hành tỏi băm, phi tỏi cho thơm, để lửa vừa. Sau đó cho khoảng 1-1,5 lít nước và nước cốt me vào nồi, đun sôi.
- Khi nước bắt đầu sôi, vớt bọt trắng thì cho hết cá đuối vào nồi. Lấy phần me đã nấu chín cho vào bát nhỏ, dùng thìa ép lấy nước rồi cho lại vào nồi canh.
- Hạ lửa nhỏ, nêm lại bột canh với 2 thìa cà phê muối, 2 thìa canh đường, 1 thìa canh nước mắm, 1/2 thìa cà phê bột ngọt, 1/2 thìa cà phê hạt nêm, đảo đều.
- Cuối cùng cho bắp chuối vào nồi, tăng lửa to. Nấu đến khi nước trong nồi thật sôi thì cho rau thơm và ngò gai vào trộn đều, tắt bếp.
Cách chế biến cá đuối canh chua bắp chuối
12. Xào sả ớt – Công thức cá đuối ngon chuẩn vị
Nguyên liệu:
- Cá đuối
- Sả, ớt, nghệ
- Tỏi
- Gia vị: mắm, đường, hạt nêm
Cách chế biến cá đuối đem xào sả ớt:
- Cho cá đuối vào bát nước ngâm khoảng 3 – 5 phút, sau đó massage nhẹ nhàng rồi rửa lại bằng nước sạch.
- Cây sả cắt bỏ rễ, rửa sạch với nước, cắt khúc khoảng 2-3 đốt ngón tay rồi đập dập.
- Cho một nửa số sả, tỏi, ớt băm vào phần cá đuối đã chuẩn bị. Cho phần bột nghệ đã chuẩn bị vào.
- Tiếp tục cho khoảng 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê đường và 1 thìa cà phê muối. Thêm 1 thìa nước mắm, trộn đều và để khoảng 15 – 20 phút cho cá thấm đều gia vị.
- Đặt chảo lên bếp, cho 1 thìa dầu ăn vào đun nóng. Khi dầu ăn nóng, cho nốt phần tỏi băm còn lại, sả, ớt và sả thái lát vào phi thơm. Khi mọi thứ có mùi thơm, bạn cho cá đuối vào xào cho săn lại. Thêm một chút nước lọc và nấu thêm 10-15 phút cho đến khi cá chín.
Cá đuối là một món ăn có nhiều chất dinh dưỡng và được nhiều người yêu thích bởi hương vị thơm ngon. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết sơ chế cá đuối đúng cách. Trên đây là một số cách chế biến cá đuối ngon và bổ dưỡng, hy vọng bạn sẽ tìm được một công thức phù hợp cho mình.
Đăng bởi: Nguyễn Văn Thuần
Từ khoá: 12 cách chế biến cá đuối tươi thành món ăn ngon và bổ dưỡng
