Một ngày muốn kiếm tìm hương vị mới lạ, hấp dẫn từ thịt heo, trong khi bạn lại đã chán ngán với những món kho, rim thì đừng ngại gì mà không thử lựa chọn thịt heo quay nhé. Và trong bài viết hôm nay chúng mình xin giới thiệu đến bạn các món ăn ngon được chế biến từ heo quay.
- Thịt heo quay kho chao
- Bánh hỏi heo quay
- Heo quay kho dưa cải chua
- Heo quay hầm thuốc bắc
- Thịt heo quay rim mặn
- Thịt heo quay kho tàu
Thịt heo quay kho chao
Nguyên liệu:
- 2 dây thịt ba chỉ chừng 500 gram
- 5 tép tỏi
- 2 muỗng cafe ngũ vị hương
- 2 củ hành tím
- 1 muỗng cafe muối
- 1 muỗng canh bột nêm
- Chao trắng, nước tương, đường
- 1 quả chanh.
Cách làm:
- Bước 1: Thịt ba chỉ rửa sạch, lấy khăn giấy lau thật khô. Bằm nhỏ tỏi, hành khô rồi trộn với ngũ vị hương, muối, bột nêm.
- Bước 2: Lật phía thịt lên (úp phần da xuống), dùng dao rạch những đường song song cho thịt mau chín và thấm gia vị hơn. Ướp gia vị vào mặt dưới miếng thịt, lưu ý không để gia vị dính vào da, nếu lỡ dính bạn nên chùi thật sạch. Phần da dùng dao mũi nhọn xăm đều, lưu ý xăm càng đều da sẽ càng giòn và nở đều. Quét lên da heo một lớp nước cốt chanh, một lớp muối. Cất miếng thịt trong ngăn mát tủ lạnh qua đêm cho thịt thấm gia vị.
- Bước 3: Cho thịt vào lò nướng ở nhiệt độ 150ºC, quay phần da lên trên trong vòng 20 phút đầu rồi tăng nhiệt độ lên 250ºC nướng tiếp đến khi thấy phần da phồng đều là thịt chín, bạn lấy ra khỏi lò. Chặt thịt thành từng miếng vừa ăn.
- Bước 4: Cho chao vào bát, đánh tan. Tùy theo khẩu vị của gia đình mà bạn có thể gia giảm lượng chao nhé – với lượng thịt ở đây mình dùng khoảng 5 viên chao.
- Bước 5: Làm nóng nồi với chút dầu ăn, cho tỏi băm vào phi vàng cùng 1 muỗng canh đường, chờ đường hơi chuyển sang màu vàng nâu… thì bạn cho thịt quay vào xào nhanh tay.
- Bước 6: Thêm chao vào nồi với chút nước. Đun sôi, nêm nếm lại cho vừa ăn rồi tắt bếp, lấy thịt ra đĩa dùng với cơm. Thịt heo quay kho chao là một món mặn rất bắt cơm, món này cũng vô cùng tiện lợi khi nhà có thịt quay dư ăn chưa hết, đem kho chao là có thêm một món ngon cho cả gia đình rồi! Món này bạn có thể ăn kèm với rau muống hoặc thêm khoai sọ vào kho cùng ăn cũng rất ngon và lạ miệng!
Thịt heo quay kho chao
Bánh hỏi heo quay
Bánh hỏi:
- Bột gạo tẻ: 500 gr
- Nước lọc: 300 ml
- Dầu ăn: 5 ml
- Nước nóng – khoảng 70 độ C: 50 ml
- Rau hẹ: 50 gr
- 1 nhúm muối
Thịt heo quay:
- Thịt ba rọi: 400 gr
- Gia vị ướp thịt: 1 thìa cafe hạt nêm, ¼ thìa café ngũ vị hương hoặc bột tỏi
- Gia vị ướp da: 1/2 thìa cafe muỗi, 1 lát chanh
Nguyên liệu ăn kèm:
- Ớt tươi bằm nhỏ – 1 trái, Tỏi củ bằm nhỏ – 1 củ, Nước mắm, đường, chanh hoặc giấm, Dưa leo, rau sống
- Bánh hỏi:
- Cho bột gạo, muối vào âu. Trộn đều. Khuấy đều dầu ăn với nước lọc, từ từ đổ phần nước dầu này vào bột gạo. Quậy đều cho hòa quyện. 5 phút sau, nhồi lại bằng tay để bột dẻo mịn, không vón cục.
- Cho tiếp 150 ml nước nóng vào bột. Tiếp tục nhồi thêm 5 – 10 phút nữa.
- Chia bột thành từng khối nhỏ. Cho phần bột vào khuôn rồi ép thành từng sợi nhỏ.
- Chuẩn bị một nồi nước to. Đun sôi rồi cho các sợi bột vào hấp cách thủy khoảng 3 phút.
- Rau hẹ rửa sạch, cắt nhỏ. Làm nóng chảo, cho dầu ăn vào. Tiếp theo cho rau hẹ vào đảo nhanh rồi trút phần rau hẹ vừa xào lên mặt bánh.
- Xếp bánh ra đĩa. Cắt nhỏ thành miếng vừa ăn.
- Khi thưởng thức, rưới phần lá hẹ đã xào lên mặt bánh
- Thịt heo quay:
- Rửa sạch thịt, để nguyên miếng, ngâm thịt với muối, giấm và rượu trắng khoảng 20 phút cho thịt ra chất dơ.
- Cho thịt vào nồi, đổ ngập nước lạnh. Đun sôi. Đợi thịt sôi từ 3 – 5 phút thì tắt bếp, rửa sạch với nước lạnh, dùng giấy thấm cho thịt khô hoàn toàn.
- Dùng tăm nhọn xiên lên phần da của miếng thịt. Trộn hạt nêm, ngũ vị hương xoa đều lên miếng thịt trừ phần da. Đối với phần da, thoa đều 1 lớp muối, sau đó dùng lát chanh thoa lên trên. Đợi lớp chanh khô, thoa thêm một lớp chanh nữa. Cho thịt vào hộp để ở ngăn mát (phần da quay lên trên) từ 6 – 8 tiếng.
- Cho thịt vào lò nướng quay phần da lên trên và nướng thịt với nhiệt độ 250 độ C khoảng 40 phút. Thịt vàng lấy ra ngay, để 10 phút cho nguội rồi mang ra chặt.
- Hoàn thành và thưởng thức: Thưởng thức bánh hỏi với nước mắm chua ngọt, heo quay và rau sống.
- Rau sống rửa sạch, để ráo nước.
- Pha nước chấm: Hòa tan đường với lọc, tỉ lệ 2/1. Nêm thêm nước mắm, chanh. Cho ớt tươi bằm nhỏ vào.
- Dọn bánh hỏi ra đĩa. Xếp một dĩa thịt heo quay và một chén nước mắm bên cạnh. Và măm măm nào. Chúc các bạn thành công với công thức làm bánh hỏi thịt heo quay này nhé!
Bánh hỏi heo quay
Heo quay kho dưa cải chua
- 1 kg thịt heo quay
- 600 gram dưa cải chua
- 1 củ tỏi
- 4 nhánh hành lá
- 2 trái ớt
- 600 ml nước dừa tươi
Gia vị: dầu ăn, muối, đường, hạt nêm, tiêu xay, nước tương…
- Sơ chế nguyên liệu:
- Thịt heo quay chặt thành từng miếng nhỏ vừa ăn.
- Cải chua bỏ phần lá non bên trong, rửa với nước sạch nhiều lần. Xắt khúc nhỏ vừa ăn và cho vào rổ cho ráo nước.
- Tỏi bóc vỏ, cho vào máy xay nhuyễn.
- Hành lá bỏ rễ, rửa sạch xắt khúc nhỏ.
- Ớt rửa sạch xắt nhỏ.
- Làm nước sốt:
- Cho vào chén các gia vị: 5 muỗng canh nước tương, 1/2 muống cafe muối, 1 muỗng cafe tiêu xay, 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh đường. Cùng ớt cắt nhỏ sau đó khuấy đều cho hỗn hợp hòa quyện vào nhau.
- Kho thịt quay và dưa cải chua
- Bắt chảo lên bếp, chảo nóng cho dầu ăn vào. Dầu hơi nóng cho tỏi xay vào phi vàng. Sau đó cho thịt quay vào xào khoảng 5-7 phút rồi cho phần nước sốt vừa làm vào. Xào đến khi heo quay sậm màu thì cho phần cải chua vào xào thêm 10 phút nữa và cho hành lá vào.
- Khi nước sốt đã gần cạn thì cho 600ml nước dừa tươi vào và kho ở lửa nhỏ, nêm nếm lại gia vị cho vừa khẩu vị gia đình. Khi nước sền sệt lại thì tắt bếp.
- Thưởng thức món ăn: Cho thịt quay kho cải chua ra đĩa, dùng cùng cơm trắng lúc nóng sẽ rất hấp dẫn.
Heo quay kho dưa cải chua
Heo quay hầm thuốc bắc
- Thuốc bắc: 1 gói đóng sẵn gồm có cao kỳ tử, táo tàu, hoài sơn, nhãn nhục, hạt sen, kim châm, thục địa.
- Chân giò heo: 1 chiếc nặng khoảng 1kg
- Cà rốt: 1 củ
- Nấm đông cô: 50g
- Nước dừa xiêm: 500ml
- Cùng một số loại gia vị cần thiết khác như dầu ăn, nước mắm, hạt tiêu, bột ngọt, muối.
- Sau khi chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu bạn mang chân giò rửa sạch, làm sạch lông rồi rửa lại lần nữa với nước muối cho sạch hẳn. Có một mẹo nhỏ để làm sạch lông của chân giò heo đồng thời cũng để món heo quay hầm thuốc bắc có một hương vị thơm ngon, độc đáo đó là quay qua chân giò một lượt cho thơm và bì vàng lên, sau đó mới tiến hành tẩm ướp và chế biến.
- Trước khi quay chân giò heo bạn có thể chần qua một lượt với nước sôi để chân giò bớt đi mùi hôi khó chịu. Sau đó mới tiến hành quay giò heo cho vàng da và thơm là được, chặt giò heo thành các miếng nhỏ hơn rồi ướp gia vị. Bạn cho vào tô ướp một thìa nhỏ muối và một thìa nhỏ hạt tiêu rồi ướp khoảng từ 2 đến ba giờ cho chân giò thấm đều các loại gia vị thì món ăn mới đậm đà, ngon miệng được.
- Trong khi chờ đợi ướp chân giò bạn tiến hành sơ chế các loại củ quả: cà rốt mang gọt vỏ và cắt nhỏ thành các miếng vừa ăn; nấm đông cô cho cả vào bát nước lạnh ngâm đến khi nào nở mềm ra thì cắt bỏ chân và rửa lại lần nữa cho sạch. Thuốc bắc đã chuẩn bị bạn cũng nên rửa lại một lần với nước để loại bỏ bụi bẩn đi nhé.
- Nếu sử dụng món heo quay hầm thuốc bắc cho bà bầu, hay để trị đau đầu thì bạn có thể thêm nguyên liệu ngải cứu vào nhé.
- Sau khi sơ chế xong các nguyên liệu bạn đun một nồi trên bếp trong đó pha nửa lít dừa xiêm với chút nước lạnh rồi cho thuốc bắc đã rửa vào đun cùng lửa vừa. Hỗn hợp thuốc bắc cần phải đun đến khi nào có màu nâu đỏ bạn mới được cho chân giò vào. Tiếp đến bạn chỉnh cho lửa nhỏ lại chút và cho vào hầm, cứ để trên bếp như vậy đến khi nào thấy thịt chân giò đã chín mềm thì cho thêm nấm đông cô và cà rốt cắt miếng vào hầm chung. Đợi đến khi các nguyên liệu chín mềm bạn nêm lại gia vị lần nữa cho vừa ăn là hoàn thành nhé.
Heo quay hầm thuốc bắc
Thịt heo quay rim mặn
- 500 g thịt heo quay
- Nước tương, gia vị nêm
- Vài tép tỏi, 1 quả ớt (tùy thích)
- Dưa leo, rau muống luộc.
Cách làm
- Bước 1: Thịt heo chặt nhỏ miếng vừa ăn. Tỏi, ớt băm nhuyễn.
- Bước 2: Bắc chảo lên bếp, thêm 1/2 muỗng dầu, phi thơm tỏi ớt và trút phần thịt heo vào xào.
- Bước 3: Pha nước sốt gồm 1/4 muỗng ngũ vị hương, 3 muỗng nước tương, 1/2 muỗng đường, 1 muỗng bột nêm cùng 1/2 bát con nước lọc, hoà tan rồi cho vào chảo thịt.
- Bước 4: Rim thịt trên lửa lớn khi nước đã sánh, tắt bếp. Cho thịt ra đĩa ăn cùng rau luộc hoặc dưa leo.
Thịt heo quay rim mặn
Thịt heo quay kho tàu
- 500g thịt heo quay.
- 10 quả trứng cút (hoặc trứng gà)
- 1 trái dừa tươi
- Nước mắm ngon
- Đường, muối, hạt tiêu
- Hành củ
- Hạt tiêu
- Ớt quả
- Rau thơm
- Hành lá
- Bước 1: Đối với thịt heo quay hãy cắt thành miếng cỡ bao diêm, không nên cắt nhỏ quá sẽ trong giống thịt kho bình thường. Sau đó, ướp thịt ít nhất từ 30 phút đến 1 giờ với nước mắm ngon, 2 muỗng đường, ít muối và hạt tiêu, hành, tỏi cho thịt thật thấm gia vị. Tùy gia đình các bạn ăn mặn ngọt như nào có thể tùy biến nhé, tại nhiều gia đình miền bắc và miền trung không thích ăn ngọt quá.
- Bước 2: Tiếp theo cho nồi lên bếp, đợi nồi nóng rồi cho thịt đã ngấm gia vị vào đảo đều; khi thịt thật săn lại rồi mới đổ nước dừa vào ngập thịt. Ban đầu, vặn để lửa lớn cho sôi, rồi muôi vớt bỏ bọt, vớt bỏ nhiều lần để nước trong hơn. Sau đó, vặn lửa nhỏ để thịt mềm dần và nước dừa chuyển thành màu vàng cánh gián, đồng thời bắt đầu sánh lại. Để nước thịt trong và đẹp, không nên đậy nắp trong khi nấu và đợi màu của món ăn thật ưng ý.
- Món ăn chuyển qua màu vàng đẹp rất ngon mắt
- Trứng cút (trứng gà hoặc trứng vịt) sẽ được luộc chín, bóc vỏ và cho vào kho chung. Trứng tuyệt đối không nên bỏ vào sớm kho lâu sẽ bị chai cứng, đổi màu nâu không đẹp và ăn không ngon. Rất nhiều trường hợp vỏ trứng sẽ bị chai, ăn rất dai, nhà có trẻ em sẽ rất khó cho các cháu khi ăn.
- Khi nước thịt đã sánh lại và có màu đẹp, tiến hành nêm nếm gia vị lại cho vừa ăn, thường nước thịt đã có vị ngọt rất thanh của nước dừa nên chỉ thêm một tí nước mắm là nồi thịt đã đậm đà, mùi thơm sực nức mới thoáng qua đã muốn ăn rồi. Nước thịt nêm vừa tới, ăn với cơm nóng cũng đã thấy ngon, thấy đậm đà đến nức lòng.
- Bước 3: Trang trí cho món ăn, món ăn ngon nếu được trang trí đẹp, bắt mắt lại càng ngon, tiến hành cho thịt và trứng ra tô và tranh trí thêm chút rau thơm, hành lá, 1 vài quả ớt tươi tỉa hoa thật khéo cho thật đẹp. Vừa ngon lại vừa đẹp là tiêu chí chúng ta luôn hướng đến khi nấu ăn.
Thịt heo quay kho tàu
Các món ăn trên trông thật hấp dẫn phải không nào? Vậy thì còn chần chờ gì nữa, hãy vào bếp và thực hiện theo các món ngon làm từ thịt heo quay đậm đà thơm ngon đưa cơm ngày lạnh mà chúng mình vừa chia sẻ trên đây nhé. Chúc các bạn một bữa tối thật vui bên gia đình nhé!
Đăng bởi: Nguyễn. Thắng
Từ khoá: 6 Món ăn ngon nhất được chế biến từ thịt heo quay
