Lẩu Tứ Xuyên được xem như một món ăn truyền thống nổi tiếng trong ẩm thực Trung Hoa. Hãy thử vào bếp làm ngay món lẩu ngon này cho gia đình có thêm nhiều món ăn hấp dẫn nhé!
Giới thiệu về món lẩu cay Tứ Xuyên
- Lẩu Tứ Xuyên là món ăn lâu đời, xuất hiện vào khoảng thời gian giữa thời nhà Thương (năm 1766 – 1122 trước công nguyên) và nhà Chu (1122 – 256 trước Công nguyên). Một tác giả người Tứ Xuyên tên Li Jieren đã khẳng định rằng món lẩu này bắt nguồn từ Trùng Khánh (một thành phố ở khu vực Tứ Xuyên).
- Trong ẩm thực Trung Hoa, món lẩu Tứ Xuyên được biết đến như một hình thức ẩm thực kết hợp thống nhất giữa nhiều hương vị khác nhau, hòa quyện lại tạo ra một mùi vị đặc biệt, truyền thống khiến người ta phải nhớ đến nó, một hương vị độc lạ khó quên.
- Vị cay của ẩm thực Tứ Xuyên chính là tinh tuý làm nên thương hiệu của mỗi món ăn. Vị cay không chỉ đơn thuần xuất phát từ ớt, mà còn là sự góp mặt của hạt tiêu, hoa tiêu,.. làm cho món ăn vừa cay nồng, vừa thơm ngon hấp dẫn.
Thời gian thực hiện
- Thời gian thực hiện: 1 tiếng
- Thời gian chờ: 2 – 3 tiếng
- Khẩu phần cho khoảng 4 – 5 người ăn.
1 Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ
Nguyên liệu:
- Nguyên liệu tươi: 1 – 1,5 kg gà ta, 400 – 500g thịt bò, 300g tôm, 5 quả trứng, 1 quả cà chua, gừng 1 củ, hành 5 – 6 cây, 1 – 2 củ tỏi.
- Các hương liệu khô: 2 -3 lá nguyệt quế, 4 hoa hồi, 1 muỗng canh xuyên tiêu, 1 muỗng canh đinh hương, 4 quả thảo quả, 1 muỗng canh tiểu hồi, 1 muỗng canh hạt thì là, 2 – 3 miếng quế khô, 10 quả bạch đậu khấu.
- Xốt tương Tứ Xuyên truyền thống (không thể thiếu trong món lẩu Tứ Xuyên): 2 muỗng canh rượu trắng, 2 muỗng canh xốt tương đen, 1/2 chén mẻ, 2 muỗng canh tiêu xanh Tứ Xuyên, 1,5 muỗng cà phê bột tiêu Tứ Xuyên, ớt bột khô 3 muỗng canh, ớt quả khô 2 chén nhỏ.
- Gia vị cần có: dầu ăn, muối, bột tiêu, nước tương, bột bắp 3,5 muỗng canh, 2 muỗng canh đường phèn.
- Các loại rau ăn kèm: nấm hương, nấm kim châm, rau cải thìa, cải thảo, cải cúc, cải ngọt… (tùy theo sở thích của gia đình bạn).
- Nước chấm: 1 muỗng canh tương đen, một ít mè rang, 1 muỗng cà phê dầu mè và 1/2 muỗng nước xốt Worcestershine.
Dụng cụ: Nồi, tô chén, muỗng đũa, chảo, máy xay
Mẹo nhỏ: Các gia vị đặc trưng cũng như hương liệu bạn có thể mua được ở các cửa hàng bán gia vị món Trung.
Xem thêm:Mẻ là gì? 3 cách làm mẻ chua nhanh, không bị mốc và cách nuôi mẻ lâu
Cách chọn thịt bò ngon:
- Chọn mua những thịt bò có màu đỏ tươi, gân trắng nhỏ và mỡ có màu vàng tươi. Lấy tay ấn vào thịt bò thấy không dính tay và không có mùi hôi là thịt bò ngon.
- Thịt bò cái thường ngon hơn thịt bò đực. Ngon nhất vẫn loại thịt bò còn tơ vì thịt mềm, mỡ trắng, thớ mịn.
- Còn thịt bò có màu tái xanh hoặc có những nốt trắng tròn giữa các thớ thịt là bò bị sên, bị sán hay bị gạo. Thịt bò có các dấu hiệu: màu sậm, mỡ vàng đậm là bò già, ăn sẽ dai, xương màu vàng, độ đàn hồi của thịt kém, thịt nhão, bề mặt của thịt nhớt nhớt là bò bệnh, không ngon. Đây là những loại thịt không nên mua để đảm bảo an toàn.
Cách chọn tôm tươi:
- Nếu mua tôm đông lạnh thì bạn phải chọn mua tôm còn nguyên các bộ phận, sờ vào có cảm giác căng, mềm dẻo tự nhiên (để tránh mua phải tôm bị bơm thạch làm tăng trọng lượng) và nhất là không có mùi tanh, ươn.
- Chọn những con tôm còn sống để đảm bảo được độ tươi, phần vỏ bóng, nhìn tôm chắc khỏe, khi bóp vào tôm thì thấy có độ đàn hồi, vỏ tôm không quá mềm là được.
- Mẹo nhỏ: Trừ khi bạn ở vùng biển có sẵn hải sản tươi thì khi đi mua tôm, bạn nên chú ý người bán ướp hàng bằng nhiều hay ít đá. Nếu tôm được ướp ít đá mà tôm vẫn tươi, mềm thì chắc chắn tôm được ướp bằng hàn the hoặc urê.
Cách chọn gà nấu nước dùng:
- Gà trong món ăn này chỉ là nguyên liệu để nấu nước dùng nhưng nếu bạn muốn ăn luôn phần thịt gà thì nên mua loại gà làm sạch sẵn da có màu vàng sáng, thịt săn chắc, ấn vào không bị nhão, không tụ vết bầm, máu và không có mùi hôi.
- Có thể mua gà công nghiệp nhưng tránh mua loại gà nuôi để lấy trứng vì loại gà này thịt không ngon mà chất dinh dưỡng rất thấp. Khi mua gà đóng bao bì sẵn thì bạn nên lưu ý ngày xuất ra và ngày hết hạn để đảm bảo được độ tươi ngon của gà.
- Còn nếu bạn không muốn ăn thêm thịt gà thì bạn có thể ra các siêu thị thực phẩm mua 2 – 3 bộ xương gà nguyên con về nấu nước dùng, sẽ giúp bạn tiết kiệm được khá nhiều tiền.
2 Các bước thực hiện lẩu Tứ Xuyên
Bước 1: Nấu nước dùng
- Gà làm sạch, để ráo.
- Gừng làm sạch, cắt thành lát. Hành làm sạch, bó 2 – 3 cây lại cho gọn.
- Bắc nồi nước khoảng 2 – 3 lít nước, nấu lửa lớn cho sôi. Cho gà đã chuẩn bị vào, thêm 3 – 4 lát gừng và bó hành đã chuẩn bị vào, hầm gà khoảng 2 tiếng trong lửa nhỏ để lấy nước dùng.
Mách nhỏ: Nếu có thời gian, bạn hãy nướng sơ hành và gừng rồi cho vào nước luộc gà, nước dùng sẽ dậy mùi và đậm đà hơn.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu
Ngâm hương liệu
- Cho các hương liệu khô ở trên vào máy xay, xay nhỏ và trộn cho đều hỗn hợp.
- Cho hỗn hợp đã xay ra tô to, cho thêm 2 muỗng canh rượu trắng vào và ngâm trong 30 phút.
Sơ chế ớt
- Bắc nồi nước lên bếp, nấu lửa lớn cho sôi rồi cho vào 2 chén nhỏ ớt quả khô, luộc sôi khoảng 5 phút sau đó vớt ra.
- Bạn nên đeo bao tay vào và băm nhỏ ớt đã luộc để không bị ớt làm cho rát tay.
Bước 3: Làm xốt
- Cắt nhỏ phần gốc của 2 – 3 cây hành, phần lá cắt nhỏ, để riêng.
- Bắc chảo lên bếp, bật lửa vừa cho nóng chảo rồi cho thêm khoảng 2 chén dầu ăn, cho gốc hành đã cắt nhỏ vào phi cho thơm, sau đó cho phần ớt đã băm nhỏ ở trên vào.
- Cho vào chảo 3 muỗng canh xốt tương Tứ Xuyên truyền thống, 2 muỗng canh xốt tương đen, 2 muỗng canh tiêu xanh Tứ Xuyên, 2 muỗng canh đường phèn, thêm phần gia vị khô đã ngâm với rượu vào, cuối cùng là 1/2 chén mẻ.
- Đảo đều tay cho các gia vị chín vàng, bốc mùi thơm lên.
Bước 4: Ướp thịt
- Thịt bò làm sạch, thái mỏng.
- Ướp thịt bò với 1 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê bột tiêu, 1/2 muỗng cà phê bột tiêu Tứ xuyên.
- Cho thêm vào tô 1 quả trứng gà, 2 muỗng canh bột bắp, trộn đều cho bò thấm.
- Cuối cùng cho từng miếng bò lăn qua bột ớt khô.
Cách khử mùi hôi của thịt bò: Bạn lấy một củ gừng sau đó đem nướng chín, cạo lớp vỏ cháy, giã nhuyễn và xát lên thịt bò. Sau đó, xả sạch thịt bò bằng nước lạnh, mùi bò sẽ mất bớt.
Mẹo giúp thịt bò mềm: Ướp thịt với dầu hoặc thêm vào một chút dung dịch có tính acid như giấm hoặc canh giúp phá vỡ các liên kết protein trong bó cơ của bò làm thịt bò mềm và ngon hơn.
Bước 5: Làm chả tôm
- Tôm làm sạch, bóc vỏ, rút chỉ đen và băm nhỏ.
- Ướp tôm với 2 muỗng canh nước, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê bột tiêu Tứ Xuyên, 1 lòng trắng trứng và 1 muỗng canh bột bắp.
- Cho phần tôm đã chuẩn bị vào khay bọc kín lại, để trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 2 tiếng trước khi ăn.
Bước 6: Làm hoành thánh trứng thịt
- Thịt heo làm sạch, băm nhỏ.
- Ướp thịt heo với 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê gừng bằm nhỏ, 1 muỗng cà phê hành lá băm, 1 muỗng cà phê bột tiêu, 1 muỗng canh nước tương, 1/2 muỗng canh nước.
- Trộn đều hỗn hợp để làm nhân hoành thánh.
- Pha 1/2 muỗng canh bột bắp với khoảng 1 muỗng canh nước cho tan đều.
- Đập vào tô 3 quả trứng, cho nước bột bắp đã pha vào, thêm 1 muỗng cà phê dầu olive (có thể dùng dầu ăn).
- Đánh cho tan hỗn hợp.
- Bật bếp lửa nhỏ, dùng vá múc canh to để làm hoành thánh. Khi vá đã nóng thì cho khoảng 2 muỗng canh trứng đã pha vào, tráng cho đều lòng vá.
- Cho phần nhân thịt vào lòng trứng, gập trứng lại. Đợi khoảng 3 – 4 phút cho thịt chín thì lấy hoành thánh ra để riêng.
Bước 7: Làm nước chấm
- Cho vào chén 1/2 muỗng canh tỏi băm, 1/2 muỗng canh hành cắt nhỏ, thêm 1 muỗng canh tương đen, một ít mè rang, một muỗng cà phê dầu mè và 1/2 muỗng nước xốt Worcester.
- Trộn đều các nguyên liệu lại là bạn đã có chén nước chấm thơm ngon rồi.
Bước 8: Nấu hai loại nước lẩu cay và không cay
Nước lẩu cay
-
Cho nước xốt ớt vào 1 ngăn của nồi lẩu, lượng ớt tùy theo khẩu vị của gia đình bạn. Cho thêm vào 1 muỗng canh đường, thêm 2 – 3 lát gừng, một ít hành cắt khúc, rồi cho nước hầm gà vào. Thế là xong phần nước lẩu cay.
Nước lẩu không cay
- Cắt lát 1 quả cà chua và làm sạch nấm hương.
- Cho cà chua, hành cắt khúc và gừng cắt lát còn lại, khoảng 100g nấm hương, thêm một ít táo tàu vào nồi cho ngọt nước nếu bạn thích, đổ phần nước hầm gà còn lại vào.
3 Thành phẩm
Lẩu Tứ Xuyên thơm ngon, cay nồng với những mùi vị đặc trưng thật hấp dẫn đúng, tôm, thịt bò, hoành thánh, rau củ,… đủ vị, dinh dưỡng. Chiều cuối tuần cùng gia đình thưởng thức món lẩu ngon này thì thật thích đúng không nào?
Lưu ý:
- Những người mắc bệnh về đường tiêu hóa và đường hô hấp không nên ăn vị lẩu cay mà nên dùng vị lẩu không cay để đảm bảo sức khỏe.
- Nhiều người thường có xu hướng thích uống đồ lạnh trong khi ăn món lẩu cay nóng này. Nhưng đối với những người có huyết áp cao, nếu uống nước lạnh ngay sau khi ăn đồ cay nóng sẽ khiến huyết áp sẽ thay đổi đột ngột, có thể làm tăng nguy cơ đau tim. Vì vậy, hãy đợi ít nhất 3 phút sau khi ăn lẩu rồi mới uống đồ lạnh vào cơ thể nhé.
Xem thêm:
- 3 cách làm món ngon với chả cá mới lạ, độc đáo không thể bỏ qua
- Hướng dẫn chi tiết cách nấu lẩu cá kèo lá giang vừa ngon vừa đơn giản
- Hướng dẫn chi tiết cách nấu lẩu cá lăng măng chua ngon như nhà hàng
Lẩu Tứ Xuyên thơm ngon lại thật dễ làm đúng không nào. Hãy vào bếp nấu ngay món ngon này cho gia đình mình nhé. Chúc các bạn thành công!
*Tham khảo hình ảnh và công thức từ kênh YouTube Taste Show.
