Công nghệ sấy thăng hoa là gì? Nguyên lý hoạt động và ưu nhược điểm

Sữa chua khô, trái cây sấy, rau củ sấy,… là những thực phẩm tại Việt Nam đang sử dụng công nghệ sấy thăng hoa hiện đại làm nên và được rất nhiều người yêu thích, tin dùng. Cùng truongptdtntthptdienbiendong.edu.vn tìm hiểu sấy thăng hoa là gì và có những ưu nhược điểm nào trong bài viết bên dưới nhé!

1Sấy thăng hoa là gì? Mục đích sấy thăng hoa?

1.1 Sấy thăng hoa là gì?

Sấy thăng hoa (nhay còn gọi là sấy khô đông lạnh) là quá trình khử nước ra khỏi thực phẩm, giúp nước chuyển từ thể rắn sang thể khí trong môi trường chân không. Ở điều kiện chân không, khi nước thăng hoa trực tiếp sẽ chuyển từ dạng rắn sang dạng khí. Nhờ đó, sản phẩm sau khi sấy vẫn giữ được hình dạng, mùi vị, màu sắc cũng như các dưỡng chất trong thực phẩm.

Công nghệ sấy thăng hoa

1.2 Mục đích sấy thăng hoa

Mục đích sấy thăng hoa là bảo vệ cấu trúc sinh và hóa học của thực phẩm thông qua quá trình thăng hoa. Chính vì thế, thực phẩm sau khi sấy thăng hoa có thể bảo quản được trong thời gian dài mà không cần dùng bất cứ chất bảo quản hóa học nào khác.

Ngoài ra, nhờ phương pháp sấy hiện đại này mà thực phẩm có thể giữ được trọn hương vị, màu sắc lẫn dưỡng chất bên trong hiệu quả. Vì vậy, thực phẩm sấy thăng hoa trên thị trường rất được ưa chuộng, đặc biệt là tại các quốc gia có nhiều thiên tai.

Sữa chua khô sấy thăng hoa vị chuối Yumi hộp 30g giữ nguyên dưỡng chất

2Nguyên lý hoạt động của công nghệ sấy thăng hoa

Công nghệ sấy thăng hoa dựa trên nguyên lý thăng hoa của nước để sấy khô thực phẩm. Đây là quá trình nước chuyển trực tiếp từ dạng rắn sang dạng khí và bước nhảy khỏi dạng lỏng.

Đầu tiên, thực phẩm được đông lạnh ở nhiệt độ từ -10°C đến -40°C. Sau đó, phần nước và ẩm của thực phẩm sẽ được thăng hoa qua dạng hơi trong môi trường chân không. Hơi nước này sẽ tụ lại ở hệ thống làm lạnh và thoát ra ngoài. Quá trình diễn ra liên tục đến khi thực phẩm đạt yêu cầu.

Kết thúc sấy, các khoảng trống do mất nước của thực phẩm sẽ được phủ đầy bằng khí nitơ. Nhờ đó, thực phẩm sau sấy thăng hoa không hề bị teo nhỏ, móp méo.

Công nghệ sấy thăng hoa hiện đại ứng dụng trong ngành thực phẩm

3Các giai đoạn sấy thăng hoa

Các giai đoạn sấy thăng hoa ở mỗi đơn vị sản xuất là khác nhau, song có 3 giai đoạn mà bắt buộc phải trải qua khi thực hiện. Bao gồm:

3.1 Giai đoạn cấp đông

Là giai đoạn quyết định phần lớn chất lượng sản phẩm sấy thăng hoa. Thực phẩm cần được làm lạnh tối thiểu ở mức nhiệt của điểm nóng chảy đối với thực phẩm đó. Nếu không đông lạnh hoàn toàn hay ở mức cần thiết thì thực phẩm sẽ không đạt chất lượng sau khi sấy.

Tùy vào thực phẩm sấy mà đơn vị sản xuất sẽ điều chỉnh nhiệt độ và thời gian sấy thăng hoa phù hợp. Thực phẩm cần làm đông lạnh nhanh chóng, nếu không các tinh thể băng sẽ lớn, gây phá vỡ thành tế bào thực phẩm và làm hỏng mẫu thực phẩm.

Sấy thăng hoa (sấy khô đông lạnh) tách nước chuyển hóa dạng rắn thành khí

3.2 Giai đoạn sấy sơ cấp

Sau khi khởi động máy sấy thăng hoa và máy bơm chân không thì giai đoạn sơ cấp bắt đầu. Thực phẩm sẽ được làm lạnh bay hơi trong buồng sấy với áp suất thấp. Máy sấy cũng sẽ liên tục cung cấp năng lượng dưới dạng nhiệt để đẩy nhanh quá trình sấy thăng hoa.

Giai đoạn sơ cấp có thể kéo dài vài ngày tùy vào loại thực phẩm và nhiệt độ đầu vào. Sau khi kết thúc, khoảng 93% lượng nước trong thực phẩm sẽ thoát ra ngoài và bước vào giai đoạn sấy thứ cấp để tăng thời gian bảo quản.

Thực phẩm được đặt vào buồng máy tiến hành sấy thăng hoa

3.3 Giai đoạn sấy thứ cấp

Ở giai đoạn này, nhiệt độ sẽ được bổ sung nhằm loại bỏ gần như hoàn toàn độ ẩm dư thừa, để trong thực phẩm chỉ còn lại khoảng 2%. Việc khử ẩm tối đa này giúp thực phẩm có thể bảo quản và lưu giữ lâu dài hơn, không lo hư hỏng.

Sữa chua khô sấy thăng hoa vị dâu tây Yumi Yumi hộp 30g bảo quản lâu nhờ sấy thứ cấp loại bỏ độ ẩm

4Ưu nhược điểm của sấy thăng hoa

Sấy thăng hoa là một công nghệ hiện đại được ứng dụng rộng rãi trong ngành thực phẩm sấy. Liệu đây có là phương pháp hữu hiệu không? Cùng điểm qua những ưu và nhược điểm của sấy thăng hoa bên dưới đây.

4.1 Ưu điểm

• Thành phẩm sấy giữ được nguyên bản: Sấy thăng hoa giữ nguyên cấu trúc sinh và hóa học của thực phẩm nhờ đó không làm mất đi mùi vị, màu sắc, hình dạng hay dưỡng chất.
• Sản phẩm sấy có độ giòn lý tưởng: Việc sấy khô đông lạnh đã khử nước cũng như độ ẩm trong thực phẩm, do đó khi ăn sẽ có cảm giác giòn, dai mà không hề khô cứng hay quá mềm.
• Không kén thực phẩm: Công nghệ sấy thăng hoa có thể sử dụng cho rất nhiều loại thực phẩm kể cả thực phẩm mọng nước, nhiều tinh dầu, thịt và cá cỡ lớn,…

Sữa chua khô sấy thăng hoa vị nguyên bản Yumi Yumi hộp 30g giữ trọn vị, giàu dưỡng chất

4.2 Nhược điểm

• Giá tương đối cao: Sử dụng công nghệ, máy móc hiện đại do đó chi phí thực phẩm sấy thăng hoa khá cao nhưng xứng đáng.
• Thời gian để hoàn thành một mẻ sấy là tương đối lâu: Để đảm bảo chất lượng thành phẩm sau khi sấy đòi hỏi cần rất nhiều thời gian, công sức để làm ra một mẻ sấy đạt chuẩn.
• Chi phí bảo trì và nguyên liệu sử dụng cho bảo trì khá đắt: Thiết bị máy móc hiện đại khi gặp sự cố sẽ cần bỏ ra một số tiền lớn để sửa chữa cũng như dùng dầu mỡ bôi trơn rất đắt đỏ.

Một mẻ sấy thăng hoa đạt chuẩn mất rất nhiều thời gian, công sức

Sấy thăng hoa là một phương pháp sấy khô thực phẩm hiện đại và hữu ích. Thành phẩm của công nghệ sấy thăng hoa này vô cùng ngon và bắt mắt, được rất nhiều người yêu thích. Nhanh tay truy cập vào website avakids.com hoặc tổng đài 1900.866.874 (7:30 – 22:00) để được tư vấn và đặt mua nhé!