Bánh bột lọc Huế – Tinh hoa ẩm thực Cố Đô

Xứ Huế mộng mơ gây ấn tượng mạnh mẽ trong lòng du khách gần xa bởi những công trình kiến trúc mang đậm tính lịch sử Cố đô, bởi những câu hát, những làn điệu dân gian Cung Đình đầy ấn tượng, không những thế, Huế còn được biết đến là vùng đất ẩm thực phong phú, với những món ăn dân dã mà lôi cuốn. Trong bài viết này, cùng Truongptdtntthptdienbiendong.edu.vn khám phá một món ăn dân dã nổi tiếng tại Huế, đó là bánh bột lọc Huế.

CÓ THỂ BẠN QUAN TÂM:

Top 20 resort Huế đẹp sang trọng gần trung tâm thành phố 2023

Top 20 villa Huế chuẩn 3-4-5 sao tầm nhìn đẹp 2023

Top 20 khách sạn Huế giá cả phù hợp tại trung tâm thành phố 2023

Top 20 homestay Huế đẹp bắt mắt gần trung tâm thành phố 2023

1. Giới thiệu về bánh bột lọc Huế

Bánh bột lọc còn có tên gọi khác là bột năng, bột đao, chính là phần tinh bột từ củ sắn. Nhân bánh được làm từ tôm, thịt, mộc nhĩ, nấm tuỳ nơi.

Nguồn gốc của bánh bột lọc thì chưa ai có thể khẳng định rõ ràng nhưng đại đa số ý kiến vẫn cho rằng bánh bột lọc có nguồn gốc từ Huế, bởi vùng đất cố đô là nơi tập trung nhiều cơ sở bán bánh bột lọc nhất và độ phổ biến của món ăn này phủ sóng khắp nơi tại Huế.

Từng được đề cử trong danh sách top 30 món bánh ngon nhất thế giới, bánh bột lọc là đặc sản không chỉ có ở Huế mà còn là món bánh phổ biến, đại diện cho tinh hoa ẩm thực miền Trung Việt Nam. 

Đối với những người dân xứ Huế, bánh bột lọc chính là một thứ quà quê bình dị, dễ ăn, dễ làm, được chế biến bởi bàn tay của những người phụ nữ khéo léo, biến nó trở thành nét ẩm thực riêng của Huế, với cái tên thân thương- Bánh bột lọc Huế.

Bánh bột lọc có đặc trưng là hương vị thanh, ngọt, mát, ăn không hề ngán, phần nhân tôm thịt tươi ngon và nước chấm chuẩn vị Huế để đưa món ăn lên một tầm đặc biệt, ghi những dấu ấn riêng trong lòng du khách khi thưởng thức. 

Tại Huế, bánh bột lọc có hai loại khác nhau là bánh bột lọc trần và bánh bột lọc gói. Bánh bột lọc trần là phần bánh nguyên bản đem đi hấp, để lộ phần bánh trắng trong và nhân bên trong rất hấp dẫn.

Bánh bột lọc gói sẽ được thêm một công đoạn là gói thêm lớp lá chuối bên ngoài rồi mới đem hấp, khi bóc bánh sẽ thấy bánh có màu hơi ngả xanh lá chuối.

Dù là loại bánh nào thì thành phẩm bánh bột lọc Huế cũng đều đạt độ dai, mềm nhất định, vị ngọt thanh, đậm đà của nhân bánh.

2. Nét đặc trưng riêng của bánh bột lọc Huế

Có lẽ chính từ sự mộc mạc, giản dị trong cách làm, nguyên liệu hay chính từ cái tên của bánh đã khiến cho bánh bột lọc Huế dễ dàng gây ấn tượng với thực khách.

Bánh bột lọc vẫn là phiên bản hoàn chỉnh và tròn vị nhất với những thực khách sành ăn bởi hương vị đậm đà không thể nhầm lẫn với món bánh này ở các địa phương khác.

Bánh bột lọc Hà Nội được chế biến với phần nhân tôm, thịt, mộc nhĩ và nấm hương, bánh được pha thêm bột năng và muối cho dai và đậm đà, sau đó ăn kèm với nước mắm pha sẵn rau sống.

Bánh bột lọc Huế thì được ăn cùng nước chấm pha riêng. Một phiên bản khác của bánh bột lọc là bánh bột lọc Sài Gòn, phần nhân bánh chỉ có tôm và nấm, nước chấm ăn kèm được pha ngọt và cay hơn. So với các phiên bản bánh bột lọc, thì bánh bột lọc Huế vẫn đem đến hương vị hoàn chỉnh và hợp khẩu vị nhất.

Ngoài ra, khâu chuẩn bị chế biến bánh cũng rất công phu. Để làm ra những chiếc bánh bột lọc Huế chuẩn vị, phần nguyên liệu làm nhân phải được sơ chế kĩ lưỡng, phần thịt xay phải chọn thịt lợn ngon, ít mỡ, tôm phải tươi và được cắt bỏ đầu, chỉ lưng.

Các nguyên liệu sau đó cần được tẩm ướp gia vị vừa vặn. Nếu là bánh bột lọc gói thì phần lá chuối gói phải xanh và tươi.

Hương vị bánh bột lọc Huế khác biệt so với các nơi khác bởi phần nhân tôm thịt được rim rất lâu để ngấm vị, sau đó thêm hạt tiêu để tạo mùi thơm hấp dẫn.

Điểm đặc biệt nhất tạo nên hương vị khác biệt của bánh bột lọc Huế chính là nước chấm.

Công thức nước chấm chuẩn vị Huế sẽ bao gồm đường, nước mắm, tỏi ớt băm nhuyễn, pha chế theo công thức riêng để tạo nên thứ nước chấm thần thánh, khác biệt so với các nơi khác.

3. Cách làm bánh bột lọc Huế

Muốn làm ra được những chiếc bánh bột lọc Huế ngon, chuẩn vị thì phần nguyên liệu cần chuẩn bị cũng phải tươi ngon. Những nguyên liệu chính cần cho món bánh này bao gồm:

Tôm, thịt ba chỉ lợn, bột năng, nước đun sôi, tỏi, ớt bột, ớt quả, hành lá. Các loại gia vị cần thiết là đường, muối, nước mắm, dầu ăn.

• Công đoạn sơ chế nguyên liệu:

Tôm sau khi mua về cần rửa sạch, cắt đầu, rút chỉ lưng sau đó cắt bỏ phần càng, chân rồi rửa lại và để ráo.

Thịt ba chỉ sau khi rửa sạch sẽ đem thái miếng mỏng, nhỏ hoặc thái hạt lựu, bạn cho thịt vào bát tô, ướp hạt nêm, nước mắm vừa ăn. Đối với bánh bột lọc gói, lá chuối tươi cần có sẽ được đem rửa sạch, chần sơ với muối để lá mềm, dễ gói.

• Công đoạn làm nhân bánh

Bánh bột lọc sẽ ngon hơn rất nhiều nếu phần nhân bánh được tẩm ướp gia vị và đem xào sơ trước khi gói. Phần nhân được xào cùng hành đã phi thơm, đảo đều tay cho đến khi tôm và thịt ngả vàng thì tắt bếp.

• Công đoạn làm vỏ bánh

Bột năng được trộn cùng bột sắn, muối với tỉ lệ 200g bột năng cho vào 50g bột sắn, nửa thìa cà phê muối sau đó trộn đều. Tiếp tục cho thêm nước sôi vào khuấy đều, đợi bột nguội rồi nhào thật kĩ.

Đối với bánh bột lọc trần, vỏ bánh sau khi được nhào kĩ sẽ được nặn thành các viên lớn đem đi luộc chín, rồi lại đem đi nhào cùng bột sống để được khối bột bánh.

Một chiếc bánh bột lọc trần được nặn thành viên tròn với nhân tôm thịt, ép lại thành hình bán nguyệt. Bánh sau đó được đem trần với nước sôi trong thời gian 15-20 phút rồi vớt ra, nhúng qua nước sôi để nguội. Bánh bột lọc trần sẽ được vớt ra bát/ đĩa sau đó rải hành phi, mỡ hành, ớt thái lát lên bên trên.

Đối với bánh bột lọc gói, hỗn hợp bột năng, muối và dầu ăn sẽ được trộn đều sau đó cho lên bếp đun đến khi đặc quánh lại, để nguội dần sau đó gói từng chiếc bánh với lá chuối.

Mỗi chiếc bánh sẽ được trải một phần bột lên lá chuối, dàn đều sau đó cho nhân tôm thịt lên, cẩn thận gói lại rồi đem đi hấp.

Thành phẩm bánh bột lọc Huế phải đảm bảo độ trong của bánh, không bị đọng bột, bánh có bị mềm, dai vừa phải, nhân tôm thịt vừa ăn. Bánh được chấm cùng nước mắm pha chua ngọt và ăn kèm các loại rau sống.

4. Cách thưởng thức bánh bột lọc Huế ngon đúng điệu

Bánh bột lọc Huế ngon nhất khi được ăn nóng, vừa vớt ra khỏi nồi. Bánh bột lọc khi vừa được tách lớp lá bên ngoài, còn nguyên mùi thơm lá chuối thoảng qua, chấm ngay vào bát nước chấm chua ngọt, kèm theo chút ớt cay cay, cắn ngập miệng rồi cảm nhận vị dai, béo, ngậy của nhân bánh. Bánh bột lọc Huế chỉ nên ăn trong ngày, bánh làm tới đâu ăn tới đó sẽ đảm bảo hương vị thơm ngon nhất.

5. Top các quán bánh bột lọc Huế

Bánh bột lọc là món ăn ngon dân dã của người dân xứ Huế, không chỉ nổi tiếng ở địa phương mà bánh bột lọc Huế còn là món ăn yêu thích của nhiều du khách mỗi khi có dịp tới Huế. Dưới đây là danh sách các quán bán bánh bột lọc Huế ngon nhất mà Truongptdtntthptdienbiendong.edu.vn tổng hợp được:

5.1. Bánh bột lọc Bà Vân

Một trong những thương hiệu bán bánh bột lọc uy tín nhất tại Huế đó là thương hiệu bánh bột lọc Bà Vân. Thương hiệu này có mặt ở các khu chợ, các quán ăn vỉa hè và có bán mang về cho du khách mua làm quà cho người thân.

Hương vị bánh bột lọc Huế của bà Vân được nhiều du khách ưa thích và lựa chọn bởi khẩu vị có thể thay đổi tuỳ theo sở thích của du khách.

Điểm đặc biệt của bánh bột lọc Bà Vân là phần bột bánh không quá nhiều, mà tập trung chủ yếu vào phần nhân bánh, giúp cho bánh ăn không bị ngán. 

Điểm cộng lớn của thương hiệu này là quy trình chế biến sạch sẽ, đảm bảo vệ sinh. Mức giá cho một chiếc bánh bột lọc Huế ở đây là 3.000 VNĐ/ bánh, có áp dụng ship cho khách ở xa, bánh sẽ được hút chân không và bảo quản trong các thùng lớn rất kĩ càng để đảm bảo hương vị thơm ngon trong quá trình vận chuyển đường xa.

5.2. Quán Bà Cư

Quán bánh Bà Cư nằm sâu trong một con hẻm nhỏ, lối đi khá khó tìm với du khách không thông thạo đường nhưng bù lại, thương hiệu bánh bột lọc Huế Bà Cư lại gây ấn tượng mạnh mẽ bởi thực đơn các món bánh Huế rất đặc sắc từ bánh bột lọc, bánh bèo, chả, nem lụi…

Chính vì lẽ đó, cả du khách trong nước lẫn du khách nước ngoài đều tìm đến cơ sở bánh Bà Cư để thưởng thức các món bánh hấp dẫn.

Bánh bột lọc Huế ở quán Bà Cư được chế biến bằng cách luộc bánh sau đó vớt ra, chan thêm nước mắm và các loại rau thơm, hành phi dậy mùi lên. Bánh bột lọc ở quán có nhân tôm mặn ngọt ăn rất bắt miệng, phần bánh dẻo và nước chấm vừa miệng, ăn không hề bị mặn.

• Địa chỉ: 23/117 Phan Đình Phùng, TP.Huế

5.3. Quán bánh bột lọc Thuý

Chưa cần biết chất lượng bánh ra sao nhưng ngay từ khi bước vào quán, du khách sẽ cảm nhận được ngay sự đón tiếp nồng hậu, thái độ phục vụ tận tình đến từ nhân viên và cô chủ quán.

Hương vị bánh bột lọc Huế ở quán Thuý được đánh giá là chuẩn vị Huế, bánh có lớp bột áo dẻo, dai vừa phải, phần nhân tôm thịt được rim kĩ nên ăn cực kì đậm đà, nước chấm được pha theo công thức riêng của cô chủ Thuý, tạo cảm giác lạ miệng. Ngoài bánh bột lọc, tại quán Thuý còn có bán thêm cả bánh bèo cũng rất ngon và đáng thử.

• Địa chỉ: Số 16 Phạm Hồng Thái, TP Huế

5.4. Quán bánh bột lọc Mệ Lé

Không gian quán Mệ Lé rất rộng rãi và thoáng mát, quán nằm ở trong một con hẻm, có sân vườn mát mẻ. Bánh bột lọc Huế là món ăn chủ yếu tại quán, lúc nào cũng thu hút rất nhiều thực khách tới thưởng thức.

Đánh giá của thực khách đã từng thưởng thức bánh ở đây là bánh khá mềm, nhân tôm thịt có vị mặn ngọt khá đậm đà, nước chấm chua cay vừa miệng.

• Địa chỉ: 104/17/9 Kim Lòng, TP Huế

5.5. Quán bánh bột lọc Trung Bộ

Nằm trên tuyến phố ẩm thực nổi tiếng tại Huế- Tô Hiến Thành, quán bánh bột lọc Trung Bộ là địa chỉ quen thuộc của người dân địa phương và du khách tới Huế du lịch.

Không gian quán sạch sẽ, thoáng mát, sức chứa thích hợp cho nhiều khách ăn cùng lúc. Hai món bánh đắt khách nhất tại quán là bánh bột lọc Huế và bánh Nậm, bánh bột lọc nhân tôm thịt vừa vặn, đặc biệt là nước chấm thần thánh không lẫn vào đâu được của bà chủ quán.

• Địa chỉ: Số 16 Tô Hiến Thành, TP Huế

5.6. Quán Bà Huê

Địa chỉ yêu thích của các bạn trẻ khi tới Huế du lịch là quán bánh bột lọc Bà Huê, sự tiếp đón nồng hậu, xởi lởi của chủ quán khiến thương hiệu Bà Huê trở nên thu hút du khách.

Chất lượng bánh bột lọc ở đây được đánh giá ở tầm trung, không quá xuất sắc nhưng vẫn đậm đà chuẩn vị, bánh dẻo và thơm, tôm to ngọt và nước chấm thơm mùi rau củ.

• Địa chỉ: Số 109 Lê Huân, TP Huế

5.7. Quán bánh bột lọc Huế Xưa

Huế Xưa là địa chỉ nổi tiếng chuyên về các món ăn vặt, đồ uống đặc trưng của Huế. Không gian quán rộng rãi, thoáng mát, chủ quán nhiệt tình, xởi lởi, khách đến quán thưởng thức đồ ăn được tặng kèm đồ tráng miệng và giảm giá khi mua đồ uống.

Ngoài bánh bột lọc Huế thơm ngon, du khách có thể gọi thêm các món ăn khác cũng hấp dẫn không kém như bánh bèo, bánh ram, bánh ít, bánh nậm, bánh khoái và cả món nem lụi thơm ngon nức tiếng.

• Địa chỉ: Số 1 Nguyễn Bỉnh Khiêm, TP Huế

5.8. Quán Bà Đỏ

Một trong những địa chỉ nổi tiếng và lâu năm nhất tại Huế với món bánh bột lọc là quán Bà Đỏ. Quán có quy mô lớn, không gian rộng rãi cung cấp sức chứa lớn cho nhiều thực khách ngồi ăn cùng lúc.

Các loại bánh trong thực đơn đều là đặc sản xứ Huế. Bánh bột lọc của quán mềm dẻo vừa ăn, nhân tôm thịt đầy ú ụ, thái độ phục vụ nhanh chóng nên du khách không cần chờ đợi lâu.

• Địa chỉ: Số 8 Nguyễn Bỉnh Khiêm, TP Huế

5.9. Quán bánh bột lọc Huế Chị Sương

Địa chỉ bán bánh bột lọc Huế vừa ngon vừa rẻ, lớp bột bánh mềm dai đã miệng, nhân tôm thịt được rim thơm phức rất vừa ăn. Ngoài bánh bột lọc, tại quán còn có thêm bánh ram, bánh ít, bánh khoái.

Giá cả thì cực kì rẻ nên số lượng khách đến quán đông và đồ ăn sẽ nhanh hết. Du khách có thể lưu ý khung giờ từ 3-6 giờ chiều đến quán để có thể thưởng thức các món bánh ngon với mức giá siêu ưu đãi.

• Địa chỉ: Số 4 Đoàn Hữu Trung, TP Huế

5.10. Quán bánh bột lọc Huế O Giàu

Một địa điểm quen thuộc dành cho các tín đồ yêu thích bánh bột lọc, bánh bèo, bánh ướt…bởi hương vị chuẩn Huế thơm ngon đậm vị, bánh bột lọc Huế có phần vỏ bánh dẻo dai sần sật, phần nhân được làm từ tôm to ăn đã miệng, nước mắm ớt cay cay ăn là mê. Tại quán còn rất nổi tiếng bởi món bánh bèo khay, mức giá cực mềm, chỉ với 40.000 VNĐ/ khay 20 cái.

• Địa chỉ: Số 109 lê Huân, TP Huế

5.11. Quán bánh bột lọc Mụ Cai

Thuộc top các cơ sở bán bánh bột lọc Huế lâu đời nhất, quán Mụ Cai là địa chỉ gắn bó với nhiều thế hệ người dân Huế với món ăn dân dã này.

Không gian quán giữ nguyên nét xưa cũ và hương vị bánh bột lọc Huế gia truyền nức tiếng, bánh bột lọc được mụ Cai tạo hình thành những chiếc bánh tròn, nhân tôm thịt đầy đặn, thêm gia vị bí truyền đặc biệt.

• Địa chỉ: Số 8 Kiệt 475 Chi Lăng, TP Huế

5.12. Quán Chi

Thương hiệu bánh nổi tiếng ở Huế rất được lòng du khách bởi thái độ phục vụ chuyên nghiệp, tận tình. Menu quán nổi tiếng với món bánh bèo khay, bánh nậm, chả ram, bánh bột lọc…

Bánh bột lọc Huế có phần vỏ dẻo mềm, nhiều nhân, size bánh khá to. Điểm trừ của quán là không gian khá nhỏ và hẹp nên có thể sẽ nóng khi ăn vào mùa hè.

• Địa chỉ: Số 52 Lê Viết Lượng, Phú Xuân, TP Huế

5.13. Quán bánh bột lọc Huế online A Đây Rồi!

Với những du khách muốn thưởng thức bánh bột lọc ngon mà không muốn đến quán thì có thể cân nhắc địa chỉ này, “ A Đây Rồi!” là thương hiệu online, chuyên bánh bột lọc Huế với hương vị chuẩn Huế, mức giá cả phải chăng.

Du khách muốn mua bánh về làm quà cho gia đình, người thân cũng có thể đặt ngay tại quán. Phương châm kinh doanh “ Khách hàng là thượng đế” cam kết chất lượng tốt nhất đến tay khách hàng.

Trên đây là toàn bộ những chia sẻ của Truongptdtntthptdienbiendong.edu.vn về món bánh bột lọc Huế cùng gợi ý địa điểm ăn bánh bột lọc ngon nhất dành cho du khách. Với những chia sẻ này, Truongptdtntthptdienbiendong.edu.vn mong rằng du khách sẽ có thêm cho mình nhiều lựa chọn ẩm thực ưng ý nhất trong quá trình du lịch tại Huế.